Prerada mesa i mlijeka

Prehrambena
industrija i distribucija poljoprivredno-prehrambenih proizvoda u nas obilježena
ja zasad dvojnim proizvodnim ustrojstvom. Još prevladavaju gospodarski
neučinkoviti i neuspješni privredni subjekti, a tek su se počeli razvijati
poduzetnički programi za stvaranje novog gospodarskog ustroja s velikim udjelom
malih i srednjih gospodarstava. U Hrvatskoj postoji više regionalnih
tehnoloških i tržišnih cjelina u proizvodnji, preradbi i distribuciji
poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda, kojima treba prilagoditi onakav model
prehrambene industrije koji će uvažavati njezinu specifičnost. Knjiga podrobno
obrađuje cjelokupnu preradu svih vrsta mesa, njihovo preoblikovanje, sortiranje
i pohranjivanje, te potpuni pregled ustroja mliječne industrije, od teorije
prerađivanja do konkretnog stanja i razvoja u Hrvatskoj.