Konzerviranje i prerada voća i povrća

Znanstveno
je dokazano da voće i povrće imaju posebnu važnost u standardnoj, zdravoj i
funkcionalnoj prehrani. Ta važnost proizlazi iz njihove specifične prehrambene
vrijednosti, te iz činjenice da sastojci u voću i povrću osiguravaju normalno
funkcioniranje organizma u svim stanjima čovjekove aktivnosti. Takva obilježja
ponajviše su u svezi s njihovim kemijskim sastavom i organoleptičkim
značajkama, što upućuje na relativno velike tehnološke zahtjeve u preradi i
konzerviranju voća i povrća, inače rijetke pri konzerviranju drugih namirnica.
Hrvatska u agroekološkim i klimatskim uvjetima ima sve pretpostavke za
racionalnu proizvodnju različitih vrsta voća i povrća, ali one nisu
odgovarajuće iskorištene, ponajčešće zbog nedostatne primjene prikladnih
postupaka obrade, pakiranja, čuvanja ili prerade. Zadaća je ove knjige da
pridonese poboljšanju takvog stanja.